L’Oustal est une brasserie artisanale existante depuis 2016 : la Fabrique située à Lavaur (depuis Juin 2019) et une boutique est située à Baziège. Les bières que propose l’Oustal s’inspirent de différent styles : Principalement des Ales, Saisons et fermentations mixtes.
Le malt est bio et local (malterie du vieux silo), dont l’orge pour le malt pils pousse à 15 min de la brasserie (EARL de Prelies à Garrigues), Les houblons sont Bio et Européens (La prod locale étant faible) : Lupulina (Catalogne), Hopstore (Slovénie, Belgique). Une houblonnière de 120 plants est plantée depuis quelques ans et fourni quelques brassins. Aussi, des plantes et fruits de saisons sont cueillis et utilisés au fil de l’année pour proposer des produits originaux valorisant notre terroir (Nèfles, Figues, Fleurs de Sureau, Genévrier…)
La bière est vendue en quasi totalité en direct et en circuit court (60 Km de Lavaur). Plus d’info